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黑大酸菜火了,CCTV强势推荐!

时间:2018-03-05 03:51:43 作者:吃喝玩乐哈尔滨 阅读: 4410 点赞: 86 分享: 95

酸菜

一种每个东北人再熟悉不过的食物

酸菜缸臭烘烘的味道成为了不少人的童年回忆

或者说是...童年噩梦?

回忆

“舌尖3”第八集播出的黑大酸菜

颠覆了我们对酸菜的传统印象

原来酸菜不但味道极美

还能“科技感十足”

黑大酸菜

舌尖上的中国第三季第八集《合》片段

此次“舌尖3”摄制组来黑大三次,根据酸菜制作周期进行拍摄,见证了酸菜的“炼制过程”,用高科技牢牢锁住了东北味。

黑大酸菜

高科技、味正宗

去年三月,舌尖3在黑龙江采风,总导演刘鸿彦通过黑大宣传部找到了凌宏志,作为一个地道东北人的刘鸿彦对酸菜也是情有独钟,凌教授便仔细的把团队近20年在做的一件事——腌制酸菜说给她听,听后导演很感动。

在大学校园里腌酸菜,听起来怪怪的,但是凌教授却把家里的酸菜缸真真切切的“搬”到了黑龙江大学生命科学院。

就算是研究白菜,也是极其伟大的

在大学里做腌酸菜的研究,很多大学生都接受不了,但是凌教授告诉他的学生们,这不是简单的腌酸菜,是一项有技术含量的研究,就是这项研究,凌宏志一做就是13年。

小编认为,只要是造福百姓的研究,不论大小,是高精尖项目还是普普通通的大白菜,都是极其伟大的。

白菜只认一百年前这一种

十月的东北是白菜收获的季节,凌教授会亲自挑选品种来腌制酸菜,最优的品种就要数这种一百多年前山东人闯关东时带来的白菜品种。

个大、饱满、菜叶包得紧实的才能入凌教授的法眼,原材料的品质高了,才能为腌出优质的酸菜打良好的基础。

来之不易的菌株

用来腌制酸菜的菌株十分来之不易,经过了凌老师带的学生,访遍了各家的酸菜缸采样,经过了半年时间才提炼出来的菌株。

融入了高科技的酸菜

和传统的酸菜腌制方法相比,黑大酸菜的腌制方法更高科技、更安全干净!一滴乳酸菌就能激活复制出整个冬天所需的用量,由黑大生命科学院的教授和学生们研制的酸菜在干净安全、风味统一的同时还不失地道。

与家常酸菜缸里的乳酸菌不同,凌教授团队研究的酸菜所分解产生的L型乳酸可以被人体吸收,不但保证健康,还能保证口味的纯正。

工厂里的两万斤白菜,经过无菌处理,新鲜的白菜经过在凌老师的大罐子里腌制30天之后,倾尽了研究制作人员的心血,被端到百姓的餐桌上,这种东北人记忆中的食物便变得干净卫生又便捷,吃得更放心。

来自母亲的课题

凌宏当作研究课题呢,这一切还要源于他的母亲。凌教授的母亲每年都要腌酸菜,于是他便有了把传统的酸菜腌制方法与科技相结合的想法。

传统酸菜每一个酸菜缸的发酵都有一些独自特定的菌群在其中,所以造成每一缸酸菜的风味都各有不同。凌教授便想用生物科学的办法,把记忆中最好吃的酸菜滋味固定下来,研究一种风味统一又健康卫生的酸菜。

传统与现代的融合

母亲的传统酸菜和自己的高科技酸菜,这两种酸菜经常会在凌宏志家的餐桌上产生碰撞,母亲的酸菜做成酸菜粉,凌教授的高科技酸菜蘸酱吃。

两种不同的酸菜在同一个餐桌上,既体现了科技与传统的碰撞,也体现了现代腌制方法对传统方法的传承与发扬,与母亲同坐一桌吃着酸菜,其乐融融。

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